博雅学校食堂原材料验收标准
一、
“三证”齐全有效
是指学校食堂必须持有效的餐饮服务许可证或食品卫生许可证,并悬挂食堂醒目位置亮证经营;从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗,且每年定期进行体检、培训。从业人员应包括食堂直接管理人员、食品加工人员、保管查验人员、原料粗加工人员等。
二、
采购正规渠道
原料索票索证;检验食品时应查验供货者的许可证和食品合格证明,建立健全食品原料采购登记合帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等内容,进货查验记录保存期不得少于二年。凡学校食堂采购的食品力求定点,需索证索票的食品主要包括:主食(大米、面粉等)、副食(饼干、奶粉等)、调味品(油、盐、酱等)、禽畜肉制品。
营业执照、食品经营许可证
供货商健康证明
来货单据
大宗食品展示柜
三、
食材原材料验收
每日对餐厅采购的蔬菜、水果、肉类等食材进行验收,确保采购的蔬菜、水果新鲜、无异味、无腐烂等现象;肉类食材需查看检验、检疫证明等;有不合格的马上做拒收退换处理,并做好记录。
遵循的原则:每日所购食材当日采购当日使用,做到零库存。
食材原材料验收
检疫合格证明